Noël – Les entrées

Pour les entrées, il s’agit de boules transparentes qui flottent sur de l’eau dans une coupelle
(comme pour les bougies flottantes).

Simple mais effet garanti.

J’ai servi 2 boules par personne.

Toutes les boules ont été préparées début d’après midi,
je n’ai pas mis la vinaigrette, elles ont donc gardées leur fraîcheur.

La 1ère boule est composée de :

Salade de roquette,
Dés de foie gras de canard,
Dés de figues séchées,
Dés de pain d’épices fait maison,
Quelques oignons.

Accompagnée d’une vinaigrette au balsamique servie à part.

La 2ème boule est composée de :

Tartare de tomate (à préparer la veille),
Roulés saumon fumé et fromage frais,
Dés de crevettes,
Germes de radis et de cresson,
Brins d’aneth.

Pour le tartare de tomate, faire une entaille dans la tomate puis enlever la peau en plongeant les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Couper les tomates en petits dès, puis faire mariner une nuit dans un filet d’huile d’olive et du basilic frais ciselé.

Pour les roulés de saumon, faire un tas de fromage au centre de la tranche de saumon, puis recouvrir avec le saumon de part et d’autre.

Pour les germes, vous pouvez soit les acheter dans le commerce au rayon salade, soit les confectionner vous même avec un germoir.

Comme celui-ci :

Attention, les germes mettent environ 1 semaine à germer, il faut donc le prévoir à l’avance. Pas besoin d’être un grand jardinier pour les réussir, les suffit de les rincer sous l’eau claire 1 à 2 fois par jour selon les germes.

En accompagnement à l’entrée, des petites rillettes de thon.

1 moyenne boite de thon naturel,
1 jus de citron,
1 ou 2 yaourt à la grecque,
2 ou 3 échalotes ciselées,
Persil,
Ciboulette,
Cerfeuil,
Coriandre,

Émietter le thon, puis mélanger tous les ingrédients, disposer dans de petites verrines puis décorer
avec un brin d’aneth et quelques câpres.

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