Nougat glacé (cliquez pour le lien)

Idée trouvée sur le blog de Ciloubidouille

Version noël :

Mousse au chocolat :

200g de chocolat noir,
2 sachets de sucre vanillé,
6 œufs.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un fond de lait.

Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu au mélange sucre et jaune d’œufs.

Incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige.

Mettre au frais dans la boule transparente une nuit.

Sapins chocolat-amandes :

Amandes en bâtonnets, à défaut entières,
2 tablettes de chocolat au lait pâtissier.

Découper vos amandes en bâtonnets si elles sont entières. Patience, patience… ;)

Faire fondre le chocolat au bain marie.

J’ai testé lors de la première version le tempérage, la deuxième version, je n’avais pas le temps de le faire.
Au final, je retiendrai pour cette recette la version sans tempérage car je n’ai pas remarqué de différence énorme pour cette utilisation.

Une fois le chocolat fondu, ajouter les amandes et mélanger.

Déposer des tas de différentes formes (grand, moyen et petit) sur un plateau recouvert de papier aluminium.

Laisser durcir à l’air libre pendant une nuit.

Au moment de servir, démouler vos chocolats, disposer-les ensuite sur votre mousse au chocolat en créant une tour (grand, moyen et petit).
Saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige et décorer selon vos envies.

Refermer votre boule et épater vos convives.

Version nouvel an :

Nougat glacé (pour 8 personnes) :

2 œufs,
250 g de crème liquide entière 30%,
75 g de miel liquide d’acacia,
40 g de sucre,
60 g d’amandes entières,
50 g de pistaches nature,
30 g d’écorces d’oranges confites,
30 g de cranberries séchées.

Veiller à bien utiliser du miel d’acacia car il est plus neutre que les autres miels.

Prévoir 3 saladiers de tailles différentes (petit, moyen et grand).

Placer le grand saladier au frigo.

Couper en dés les oranges confites et en deux les cranberries.
Pendant ce temps, mettre les amandes à griller dans une poêle.

Concasser les pistaches à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Puis les amandes également.

Fouetter les blancs d’œufs en neige dans le saladier moyen. Faire bouillir le miel dans une casserole, puis le verser doucement sur les blancs. Cela vous donne une meringue italienne.

Sortir votre grand aladier du froid, y fouetter la crème liquide en chantilly.

Battre dans le petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.

Verser la préparation jaune d’œufs et sucre dans le grand saladier de la crème chantilly.
Mélanger tout doucement.

Incorporer à ce mélange les blancs d’œufs du saladier moyen.
Puis intégrer les pistaches, amandes, cranberries et oranges confites et mélanger doucement.

Bien respecter l’ordre de mélange.

Recouvrer votre moule de film alimentaire afin de bien démouler votre glace.

Verser la glace dans votre moule et mettre au congélateur au minimum 12 heures.

Voici une recette de dessert individuel pour les fêtes.

Le sapin enchanté – la neige gourmande :

Décors en copeaux de chocolats noir, pralines roses et cranberry.

L’étoile de décoration au sommet est une badiane.

Le sapin enchanté – la cannelle rencontre son âme sœur :

De la cannelle est saupoudrée sur la crème au mascarpone.

Décors en pépites de chocolat, boules de pommes faites avec une petite cuillère parisienne et quelques zestes de peau de pomme faites à l’aide d’un zesteur.

L’étoile de décoration au sommet est faite dans une tranche de pomme avec le plus petit emporte pièce étoile.

Ingrédients pour la confection des sapins :

Pour la génoise :
(2 sapins)

4 œufs,
100g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
90g de farine,
1 cuillère à soupe de poudre d’amande,
4 cuillères à soupe d’amaretto.

Pour la crème pâtissière :
(la quantité indiquée suffit amplement pour la recette, vous allez même avoir des restes,
mais il est difficile de bien réussir une crème  pâtissière avec peu de lait)

4 jaunes d’œufs,
75g de sucre,
50g de farine,
1/2l de lait,
1 gousse de vanille.

Pour la crème au mascarpone :

125g de mascarpone,
40g de cassonade,
15cl de crème entière 30%.

1 pomme
Un peu de cannelle moulu.

Préparation de la génoise :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec les sucre jusqu’à se qu’ils blanchissent.
Incorporer la farine, la poudre d’amande et l’amaretto. Ajouter les blancs en neige.

Verser sur une plaque préalablement couvert de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 5-10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis découper vos formes à l’aide de vos emporte-pièces en forme d’étoiles.
Pour un sapin, il faut découper chaque emporte-pièce 2 fois.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse et verser la moitié du lait sur les jaunes.

Bien mélanger puis verser la préparation dans le reste du lait.

Remettre sur le feu, ne pas cesser de remuer pendant environ 2 minutes.
Votre préparation doit avoir une texture crémeuse.
Laisser refroidir.

Éplucher vos pommes, découper-les en lamelles
puis couper-les en petits-dés. (si vous avez un alligator, c’est encore mieux).

Disposer la crème pâtissière entre vos tranches de génoise,
ajouter les pommes et un peu de cannelle.

Coller légèrement les étages avec un peu de crème pâtissière.
Enlever l’excédant de crème dans le creux des étoiles avec une petite cuillère.

Préparation de la crème au mascarpone :

Mélanger le mascarpone avec le sucre, ajouter la crème liquide.

Enduire votre gâteau avec la crème au mascarpone
et décorer selon vos envies et vos goûts (voir idées décorations en tête d’article)