Cette année, j’ai eu envie de tester l’autre façon de faire une bûche qu’un biscuit roulé.
Il a d’abord fallu trouvé un moule, il s’agit d’une confection maison :
Pour cette année, l’heureuse élue est une mousse au champagne avec insert pomme cannelle et pain d’épices.
Pour cette recette, j’ai utilisé une gélatine or, 200 bloom, elle est réalisable avec de la gélatine classique mais il faudrait peut être tester les quantités de gélatine à utiliser avant.
C’est la 1ère fois que j’utilise cette gélatine et j’en suis ravie
Insert pomme-cannelle :
350g de compote de pomme nature sans sucre ajouté,
1 bonne cuillère à soupe de cannelle,
1 bonne cuillère à café de miel,
1/2 verre à schnaps d’eau,
3 feuilles de gélatine.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre la compote à chauffer avec le miel, la cannelle et l’eau.
Lorsque la compote est bien chaude, retirer du feu et faire dissoudre la gélatine.
Pour le moule, malheureusement, je n’ai pas fait de photo, il s’agit d’une fabrication maison encore, eh oui…
J’ai emboité des pailles classiques entre elles pour atteindre 49 cm (2 bâtons à faire) et découpé 2 petits bouts d’environ 7 cm.
Ensuite j’ai enroulé le premier bâton de paille (49 cm) dans une feuille de papier aluminium, puis les côté et le dernier long bâton.
Un peu comme un paquet cadeaux mais ouvert sur le dessus, j’ai fixé le tout avec du scotch afin que la préparation ne coule pas entre les plis.
Mousse au champagne :
480g de champagne,
42g de jus de citron,
Les zestes d’un citron,
12 jaunes d’œufs,
26g de gélatine,
720g de crème liquide,
Un peu de sucre glace.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Faire chauffer le champagne avec le jus de citron et les zestes, jusqu’à ce qu’il soit chaud,
eh oui l’ébullition elle est déjà là… perturbant d’ailleurs pour savoir si c’est chaud ou pas lol
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le champagne chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre,
Remettre sur feu moyen et faire cuire jusqu’à 85°C.
Une fois les 85°C atteint, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser refroidir jusqu’à 37°C. Surtout ne pas mettre au frigo, cela figerait la gélatine.
Vers les 45°C, commencer à préparer votre crème chantilly,
Fouetter vivement la crème et serrer avec un peu de sucre glace.
Quand votre préparation a atteint 37°C, incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois.
Pain d’épices :
3 œufs,
150g de sucre de canne,
90g de farine,
120g de beurre,
30g de noix,
1,5 cuillère à café d’épices (mélange à pain d’épices),
zestes d’une orange
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Battre les blancs en neige.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine, le beurre fondu, les noix, les épices et les zestes d’orange.
Incorporer blancs en neige.
Mettre à cuire sur une plaque pendant 10 minutes à 180°C.
Montage :
Couvrir le tuyau avec du papier sulfurisé, en marquant bien la forme du moule.
Verser jusqu’à la moitié la mousse au champagne.
Déposer l’insert pomme-cannelle, tout en le démoulant délicatement directement sur la mousse.
Continuer à verser la mousse au champagne délicatement pour éviter de faire couler l’insert.
Découper le pain d’épices aux dimensions du moule et disposer sur le dessus.
J’ai du faire 2 morceaux, car je n’ai pas de plaque de cuisson de 50 cm.
Laisser prendre une nuit au frigo.
Démouler et décorer selon vos envies.
Version noël :
Version nouvel an :
