Ingrédients :

2 carottes,
2 courgettes,
1 poivron,
2 œufs,
50cl de lait,
1 pâte brisée,
Herbes de Provence,
Gruyère (facultatif),
Sel et poivre.

Peler puis découper vos légumes assez finement à l’aide d’une mandoline.
Étaler votre pâte dans un moule à tarte, piquer votre pâte avec une fourchette.

Disposer vos tranches de légumes du bord vers l’intérieur en alternant courgettes, carottes et poivrons.

Préparer la base de la quiche en fouettant les œufs avec le lait, assaisonner avec les épices.
Verser votre mélange sur votre quiche, ajouter un peu de gruyère (facultatif).

Enfourner à 180°C pendant 30-45 minutes.