Pour 8  à 10 personnes

La génoise :

4 œufs
100g de sucre
Un sachet de sucre vanille
90g de farine
1 cuil. à soupe de poudre d’amande
4 cuil. à soupe d’amaretto
Le jus d’ananas au sirop

Mousse pêche :
20cl de crème liquide entière 30 %
1 boite de pêche au sirop (480g égoutté)
5 feuilles de gélatine

Mousse ananas :
20 cl de crème liquide entière 30 %
1 boite d’ananas au sirop (360g égoutté)
3 feuilles de gélatine

Miroir jaune :
Le jus des pêches au sirop
10 gouttes de colorant jaune
2 feuilles de gélatine

Attention, il faut que la crème liquide entière 30 % soit bien froide pour cette recette, il faut également l’incorporer au préparation froide, sinon la chantilly va fondre dans la mousse. Il est important de respecter les temps de refroidissement des différentes couches autrement la bavaroise risque de ne pas tenir.

Égoutter les fruits au sirop, préserver les sirops séparément.

Préparer le rhodoïd à la taille voulue et le déposer à l’intérieur du cercle de pâtisserie.  Le rhodoïd est un film alimentaire rigide utilisé autour des pâtisseries, on peut en trouver dans les magasins spécialisés de cuisine.

1ère étape, la génoise :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la poudre d’amande puis l’amaretto.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-15 min à 180°C
Laisser refroidir avant de découper le disque à l’aide du cercle de pâtisserie. Déposer le disque au fond de votre plat.

Mouiller le biscuit avec un peu de sirop d’ananas.

2ème étape, la  mousse pêche :

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les pêches. Ne pas laisser de morceaux.
Mettre à chauffer la pulpe de pêche et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir le coulis avant de le mélanger avec la crème chantilly.

Monter la crème liquide froide en chantilly dans un bol froid, serrer avec un peu de sucre glace .
Verser la mousse sur la génoise.

Attendre que la mousse ai prise avant de préparer la seconde couche (environ 1h, tester la tenue avant de verser la seconde couche sinon les mousses vont se mélanger)

3ème étape, la mousse ananas :

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les tranches d’ananas. Ne pas laisser de morceaux.
Mettre à chauffer la pulpe d’ananas et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée.

Laisser tiédir le coulis avant de le mélanger avec la crème chantilly.

Monter la crème liquide froide en chantilly dans un bol froid, serrer avec un peu de sucre glace .
Verser la mousse à l’ananas sur la mousse à la pêche.

Attendre que la mousse ai prise avant de préparer le miroir (environ 1h, tester la tenue avant de verser le miroir)

4ème étape, le miroir jaune :

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le sirop de pêche avec 10 gouttes de colorant jaune et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée.

Laisser refroidir le miroir avant de le verser sur la bavaroise.

Placer la bavaroise au frais plusieurs heures (de préférence toute une nuit)

ça vous dit une petite part ?